一頭野豬，能做成多少道菜？

    就算是身為吃貨的張超，也說不清楚，能做成的菜實在是太多了。就是同一個部位，都能隨便做出十幾道甚至幾十道不重樣的菜式，后世中國的各大菜系，豬肉菜式🛣🤼🐿都占了很大比例。

    張超指揮著小八三個把豬肚、💪豬腸里的🌹野豬食物殘渣清理掉，另一邊的王老伯和柯山柯五三個則在大塊分割著已經(jīng)扒去了內(nèi)臟的大野豬。

    暫時是沒🍿空去豬毛了，因此只能先🧚🕕連毛一起切割。

    有著兩顆😇🗄🌸大牙的豬頭先被切了下來，然后是四條豬🤺腿也被切割了下來。

    接著把豬頸📨🐸💘也給卸了下來，再把豬腔順著排骨切分成🍒🕒💩了數(shù)大塊。

    “好了，今天😳🖊🍌先回去了?！睅е@么多生肉🦍📊，王🛋🏉老伯也不敢多留，血腥味很容易招來野獸。今天的的獵物很不錯，足夠了。

    七個🚎人，每人來時都背🌺🌅了一個柳筐，因此回去時倒也很方便。

    柯山和柯五每人扛了一只野豬大后腿，筐里❎🍩又各背了一大塊腰肉➗🍜💢。老伯背了豬頭和一塊豬肉，小八他們?nèi)齻€少年，則分別背著豬內(nèi)臟、豬油等。

    倒是張超，最是輕松，大家都知道張超空🐸🍜✖手走路都🤥跟不上，因此便只讓他背了那六葫蘆的豬血。

    好🙄在大家還沒深入山中，剛來就🏁🏫🛀回，也還不算疲憊。

    回去的時候走的很快，張超💌📋一直落在后面，看著小八三個十五六歲的少年背著好🗣🚉💹幾十斤東西，都能健步如飛，心里十分慚愧。

    一路平安返回到了山腳😏🌜的王家莊子，張超不由常🎓🙀🗃嘆一口氣，他兩腿已經(jīng)酸楚的不行，都快要走不動道了。

    “我們😐🏄🌁回來了!”王老伯遠遠的就沖著自家的小院喊道，八女九女十女還有王小弟都沖了出來，看到大家背著的野豬都歡喜的圍著打圍。

    “七女，帶著妹妹去燒水，要刮豬毛?！?br/>
    張超也顧不得腿酸，連忙跟著進廚房。

    “這邊小灶也燒火，我要把這豬血給煮一下。”

    王老伯家的灶還⛓⏯📖是老式的灶，他家的灶有一個特點就是大，一般的灶🌵🔴🏠只有一個燒火口或者兩個，而他家有三個，而且能架五口鍋。

    山里百姓家的姑娘，沒有那💲🍫💶么金貴，不會說整日🖖🔛呆在閨房閣樓不見客，那只是大戶千金小姐。一般人家，別說見客了，平時還得下地干活，打小就得開始扯豬草喂豬放牛洗衣服等等了。

    老式灶很難燒，十六🌯🤙📳歲的七女很麻利的指揮著兩個稍小點的妹妹分別在兩個灶口燒火。

    張超提著幾葫蘆的豬血站在一邊，要親自動手。

    七女一把推開張🤥👚超，“讓我來🚎🍚就好了，不必麻煩三哥哥動手?！?br/>
    把葫蘆里的豬血倒入冷水鍋里，又往里面撒了些鹽，又讓七女切了些姜片，再往里倒了一點點麻油📯。

    火燒起來。

    “拿筷子慢慢劃動，讓這些豬血均勻受熱。”

    “先燒小火，火別大了?！?br/>
    張超站在🚁一邊，七女則負責(zé)操作，八女九女則負責(zé)生火燒水，很快豬血便慢慢的變🌦色凝固。🌇💽這時張超又讓七女拿把把鍋里的豬血劃成豆腐塊一樣的小塊。

    又煮了幾分鐘的樣子，張超便滿意的點頭，📀❇這豬血已經(jīng)煮好了，可以收起來放涼水里泡一下，然后就可以拿去加工烹飪了。

    “這就好了嗎？”

    “嗯，好了，你可以吃一塊試試?！?br/>
    七女鏟起🍳🖕🎷📰一塊來，咬了一口💦🐥💊，果然，很鮮。并不腥，出人意料的好吃。

    “真好吃?！?br/>
    “我也要?！卑伺排策B忙過🍮🌴💪來試吃，吃💒🏻🕹過后紛紛感嘆好吃。

    豬血👱🏸🏂燉湯，或者炒冬筍，或者加點酸菜炒，都更加好吃。

    初加工后的豬血，其實已經(jīng)很好吃了，張超讓七女打了一盆，端到外面給大家吃。王伯柯山等人吃🙄✔👝了后，都大贊好吃。⚪👤⛩一群人，直接拿手從涼水盆里撈豬血塊吃。

    吃過豬血，水也燒好了。

    王伯他們刮豬毛的方式👈👼很特別，是要先直接🎧🔄🏠把豬皮扒🥋🆎下來，然后再刮。

    張超又看不下去了，豬肉不帶皮，可就沒📹🕤🔽了那個味了。做五花肉等菜，沒皮還吃什么。之前老伯他們在山里的時候就打算把整張豬皮扒下來，張超就反對。

    老伯他們的想法是扒豬皮下來單賣，🍯💖和牛皮馬皮📡💮🏻兔子皮一樣，豬皮也能做鞋子衣服之類的。

    不過張超想的卻是豬肉沒了皮不好吃。

    燒水燙皮，刮毛，然后再用火烤一下皮。

    留下滿地的豬👕毛后，這只野豬終于成了一塊塊皮膚光潔的🕐豬肉了。

    九女拿著掃帚出來掃地。

    “等一下?！?br/>
    張超再次喊停，剛才刮下來的那些豬鬃毛可是有用的，這些豬鬃毛很長🥋🚞很硬，可以做刷子。加工一下，就能制做出牙刷、鞋刷等，張超可是受夠了用柳♑📁樹枝或者用手指頭刷牙，他得自己制作一把牙刷。

    聽說皇宮和那些豪門之家其實早有了牙🕓刷📞😾，還有象牙柄、黃金柄、白銀柄、檀木柄等各式名貴牙刷，可普通百姓沒有，一般的市面上也難碰到。

    對于普通百姓來說，柳枝也能用，干嘛還要費那👜個💉🈲錢。

    其實制作一把牙刷很簡單，削一塊木片📤，然后在一頭打上許多小洞，再找一把豬鬃毛剪齊，然后一頭填進牙刷柄上🌡🍜✴的小洞，再用線綁好固定，就行了。

    聽了張超的打算，七女等都覺得張超好奇怪，不過還是👵🔻滿足了他，把那些又長又硬的豬鬃毛給挑了出來洗凈放一邊曬干。

    豬殺好了，腸子等也都洗好了。

    張超滿意🚠😠🥫的看著這一盆盆的肉，三百多斤的大野豬，最后也🕢🏭還有二百來斤，很不⏳📂錯。

    野豬瘦肉多，肥肉少。

    不過二百來斤肉，大家也不可能一天吃完，雖然現(xiàn)在是冬天，但也放不了幾天。因此這些🌔🛑😓肉還是得熏著。

    “腸子洗好沒？”

    “都洗🉑🎙🔃好了。”小十三幾個無力的道。跟著臭哄哄的腸🍕📕💴子等對😭付半天了，可不好受。

    張🐯📕超打算先做點香腸，這時節(jié)天氣，正是👺曬香腸的好季節(jié)啊。其實腌香腸的歷史很久了，在南北朝時就有了，北魏的齊民要術(shù)里還專門有記載。

    不過一般💣的普通百姓家里，還是沒有腌香腸的傳統(tǒng)，主要是這年頭飯都吃不飽，哪還有錢腌香腸。平時曬點魚干咸菜什么的就不錯了，若是能養(yǎng)豬，肯定也是賣掉而🐵舍不得吃的。

    香腸也叫****🔅，其實很簡單，后世張超自🚮己都腌過。

    張超說要灌香腸，大家都不反對。

    只不過沒人知道怎么做。

    “我會，大家聽我的就行?！?br/>
    取前夾心和后腿部份精肉和🏷🤩足膘肥肉二十斤，切成小方塊，撒鹽，攪拌均勻先腌個半小時。二十🧡🆓🤛斤肉，十四斤瘦肉六斤肥肉，再配兩斤👻鹽。

    本來還要加點白糖、醬油和精等，可惜王家沒用，便只🎎能這樣簡單的加鹽而已。

    等肉腌好后，便把肉灌進腸衣里。

    “記得拿針在腸上戳眼👝😖放出里面的氣，用手?jǐn)D抹，隔一段用線扎🐓牢。”

    灌香腸還是七妹三姐妹做的🏤🅱最好，小十三他們總是沒耐心。

    “好了，現(xiàn)在在把這些香腸掛到墻上曬太陽就行了，有🥒🤴🐷太陽時🅱📓早上拿出來，晚上收起。曬個七八天，就可以放到⚾🤱🎟家里晾曬通風(fēng)，不必再拿出去曬了，最多一個月，就可以吃了。”

    腌了香腸，自然少不得再腌點臘肉和火腿。

    臘肉和火腿的腌制其實也很簡單，鹽用的多🏹👦點而已，先腌后🙌曬，🍙🦏🐱特別是腌曬過后，拿到廚房掛在灶口上，每天做飯時的煙熏火燎，完全不用擔(dān)心會壞。

    這種煙火熏出來的臘肉火腿，雖然外觀不太好🍺♒🦐看🚠😉，可是洗凈后不論是蒸還是炒，那真是美味。

    豬舌、豬肝、豬心這些也都能腌曬，腌曬過后吃起來有種特別的味道🏔🆕。

    野豬的油不多，沒有家養(yǎng)的豬那么多的板油，可也取出來🍠不少油，直接鍋🥌里加點水🐩💶，熬豬油。

    熬下的豬油渣🚐📴🥈，也是難得美味，特別是趁熱吃，嘎崩脆特美味。要是加點蘿卜干炒的吃，也是極不錯的。

    腌完香腸、臘肉、火腿后，張家便開始做午飯。

    午飯相當(dāng)?shù)呢S盛，這也是一頓極不錯的殺豬飯。

    張超自告奮勇，充🔼✳📀當(dāng)了今天這頓殺豬飯的主廚，而七女八女九女三人則是⛏🔘🥄張超的助手，小十三他們幾個則充當(dāng)切菜工。

    紅燒肉、小炒肉、紅燒獅子頭、血腸、黃豆燉豬腳、蘿卜燉排骨、炒豬肝、拌耳絲、燒豬尾、燉豬頭、炒豬血，就連后世人普遍不吃的血脖，也都剁了和酸菜以及💃✅🥪新鮮的冬筍，燉了一大鍋酸菜冬筍煮肉片。

    王家的屋里，擺了整整四🚽📝張桌子，王🎼🈁老伯把王家莊的各家男人都叫過來一起吃這殺豬宴。

    桌上那滿滿一桌各式各要樣的豬肉宴，看的王家莊🌜❤的男人們都目瞪口呆，他們沒想到一頭野豬居然能做成這么多道📹🌝菜。

    尤其是這許🎩多🌬菜都是炒菜，這是他們不曾吃過的。

    若不是調(diào)料和配菜不足，張💟🐀🎠菜完全可以拿這📩🚳💇頭野豬做出一百零八道全豬宴來。