四個(gè)壯漢用兩個(gè)結(jié)實(shí)的杠子，抬著那只五花大綁的三百二十八斤🛣🤼🐿大白豬嘿喲嘿往曬場(chǎng)走去。

    曬場(chǎng)上，已經(jīng)聚攏了一堆等著看熱鬧的小孩子。

    “殺豬刀準(zhǔn)備好了沒?”

    “好咧！”

    今天負(fù)責(zé)操刀殺豬的不是柯山，而是柯💪山的伯父🌹，一個(gè)老木匠，同時(shí)也是村里的老殺豬匠，還是個(gè)獵人。

    他早早的拿著自己的那只🍿殺豬鉤挑著自己🧚🕕的殺豬籃子到了曬場(chǎng)，剛才張超他們?nèi)シQ豬的時(shí)候，他已經(jīng)把自己的殺豬家什又在磨石上打磨了一遍。

    刀上的銹跡全去，刀光逞亮。

    柯老伯拿手指在尖刀上刮了刮，對(duì)鋒利🤺度滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后回😇🗄🌸頭喊了一嗓子。

    “裝豬血的盆好了沒？”

    “好咧好咧。”栓子連聲應(yīng)道，一📨🐸💘面提著一🍒🕒💩個(gè)大號(hào)的木盆走了過來。

    “高🛋🏉😳🖊🍌粱秸桿呢？🦍📊”柯老伯放下尖刀，拿起子自己的長鉤子又問。

    “也好咧?！被卦挼氖撬ㄗ拥拇?#127802;🌅妹錢大丫，她抱🚎著一大捆高粱秸桿也過來了。

    柯老伯就如同是一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)上檢閱三軍的大將，他滿意❎🍩的點(diǎn)了點(diǎn)頭，一切就緒，可以開始➗🍜💢了。

    村里頭雖然養(yǎng)豬多，但平時(shí)卻是很少殺豬的。豬缺少飼料，只靠些草料等豬食，🐸🍜✖因此養(yǎng)的時(shí)間較長，普遍得一年半以上才出欄。而且養(yǎng)肥了的豬，村人自己是舍不得殺了吃的，多是賣給來收豬🤥的豬販子。

    村里只有到了年底時(shí)，柯老伯才會(huì)聯(lián)合好幾家人一起殺頭豬，然后附近🙄村里走村串戶的賣出去，🏁🏫🛀大家難得的會(huì)在年底的時(shí)候，割上幾斤肉過年。

    柯老伯殺頭年豬也只賺幾斤豬下水吃而已，是賺不到錢💌📋的，有時(shí)許🗣🚉💹多人家還要賒欠，有時(shí)一欠可能得欠兩三年都有的。

    今天重操屠刀，柯老伯精神煥發(fā)。

    那邊架子🎓🙀🗃已經(jīng)搭好了，兩條長凳，上面擺了一個(gè)木😏🌜架。

    柯老伯提著自己的鉤桿，如同一位大將軍，仗😐🏄🌁馬持槍。

    四位張家溝壯漢已經(jīng)把那只尖叫不止的豬抬到了木架前，“一二三?！彼娜她R聲發(fā)力，將大肥豬抬🌵🔴🏠上了木⛓⏯📖架。

    柯老伯圍著💲🍫💶豬轉(zhuǎn)了幾圈，臉上露出非常🖖🔛滿意的神情，還伸手不時(shí)的在豬身上拍打幾下。

    “這豬不錯(cuò)，肥，五指膘，上等?！?br/>
    這年頭吃豬肉，越肥越受歡迎。一般的肥豬，都是喂養(yǎng)近兩年，有巴掌厚的肥膘，也稱為四指膘，但還有一種更肥的大肥豬，能有五指膘，被屠夫們稱為肥豬中的肥豬，是極品🌯🤙📳上等。

    這樣的大肥豬可🚎🍚不容易遇到，一個(gè)屠夫遇到這樣的大肥豬，那是🤥👚相當(dāng)興奮的。

    滿意的拍打了幾遍肥豬后，柯老伯終于把自己的長鉤揮動(dòng)了。他一鉤鉤在豬的下巴，稍一用力，便四力拔千斤，一只三百多斤重的大肥豬，居然就被他巧妙的移動(dòng)擺📯正了位置。

    這一鉤，讓豬的頸部剛好處于架🌦子邊上，🌇💽這樣一會(huì)他下刀的時(shí)候，豬血就不會(huì)灑到架🚁子上，而是能夠直接流到下面接血的盆里。

    “讓開?！?br/>
    柯老伯放下長鉤，轉(zhuǎn)身提起了殺豬尖刀。他走到豬前，📀❇大喝一聲，也不需要其它人按著豬，直接一腳踩住豬頭，然后白刀子進(jìn)紅刀子出，一刀下去，相當(dāng)精準(zhǔn)的就正中位置。

    長長💦🐥💊的尖刀捅出一個(gè)🍳🖕🎷口子，刀子📰拔出，鮮血噴涌，下面早放好了木盆，正好接上。

    老伯一邊淡🍮🌴💪定的放血💒🏻🕹，一邊還有閑情對(duì)圍觀的幾個(gè)孩子道，“都站遠(yuǎn)點(diǎn)，別濺上血了。”

    一面說著，他一面還拿著根長秸桿攪動(dòng)著冒著熱氣的新鮮豬👱🏸🏂血。

    等血流盡，這里下面的木盆里已經(jīng)裝了小半桶。

    “大丫，把血拿去煮了?！?br/>
    錢大丫連忙小跑過來⚪👤⛩，跟哥哥栓🙄✔👝子把血盆抽出，端著去廚房了。

    “拿大盆來?！?br/>
    殺完豬，就到刮豬毛的時(shí)候了，這時(shí)得動(dòng)用一個(gè)大木盆，在大木盆👈👼上放個(gè)架子，把豬放在架子🥋🆎上，然后把燒的滾燙🎧🔄🏠的開水提來，一勺勺的把開水澆到豬身上，然后用鐵刮子趁熱刮毛。

    刮一遍，淺📹🕤🔽一遍水，如此反復(fù)，直到把一頭豬刮的白白凈凈的。

    一大群人齊上陣，你澆水我刮毛，倒是配合無間。張超就站在一🍯💖邊看著，也不動(dòng)手。他愛吃豬肉📡💮🏻，但讓他親自上陣刮毛什么的他可不干。

    就算站的很🕐遠(yuǎn)，這豬身上也確實(shí)有一大股子騷臭味👕。

    程處默站在他身邊，一直捂著鼻子。

    “買幾只羊宰來吃多好，這豬🥋🚞肉♑📁是賤肉，又騷又臭?！?br/>
    張超笑笑，“你吃肉包子時(shí)怎么不說豬肉是賤肉，你不吃的挺香嘛。這豬看起來確實(shí)騷臭，但關(guān)鍵還是在于烹飪手法，做好了，這豬肉可一點(diǎn)也不📞😾比🕓羊肉差?！?br/>
    “三郎，要?jiǎng)兤げ?？?br/>
    柯伯他們已經(jīng)把豬刮完了毛，這時(shí)轉(zhuǎn)身問張超。

    以往他們殺豬，都是習(xí)💉🈲慣要?jiǎng)兤さ?。豬皮也是一種不錯(cuò)的皮鞋，制鞋、制衣都不錯(cuò)，剝下豬皮來，會(huì)有專門人收購👜，價(jià)格還不錯(cuò)。

    “別剝皮?！睆埑B忙道。

    豬若是沒了皮，那可就不好吃了，尤其📤是好些菜，都得要有皮才好吃的，比如說紅燒肉，沒皮的紅燒肉還能叫紅燒🌡🍜✴肉嗎？還有，豬皮還能做皮凍吃呢。

    小👵🔻炒肉、回鍋肉、梅菜扣肉，這些菜若是用的豬肉沒有了皮，那可就少了那份味道了。

    豬🚠😠🥫皮剝下來賣雖然能賣的比肉貴，但張超又不差那幾⏳📂個(gè)錢🕢🏭。

    “好類?！笨?#127764;🛑😓伯得了張超的意思，也不廢話，直接拎起那把重重的大屠刀，沉重的大屠刀在他手里卻十分輕快。

    屠刀在豬頸上一劃，再猛的揚(yáng)起狠狠的幾🉑🎙🔃萬砍下，大豬頭就🍕📕💴給卸下來了😭。

    “把豬掛起來，開膛?！?br/>
    于是幾個(gè)大漢一起動(dòng)手，將刮凈毛的大豬掛到早已經(jīng)立👺好的木🐯📕梯子上。

    柯伯🐵放下屠刀，又換了一把刀，锃亮的刀子從頸往下劃，最后再用屠刀，💣一頓組合下來，大肥豬已經(jīng)開膛破肚了。

    再次🔅🚮換上一把快刀，柯伯熟練的摘下豬的五臟六腑。

    三百多斤的👻大🏷🤩肥豬，下水也很多，尤其還腸胃里還殘留🧡🆓🤛了許多食物和糞便等，也都有二三十斤了。

    一個(gè)大木盆裝著這些下水。

    豬的下水一般是賣🎎不出的，只能是搭頭。買斤賣，送段腸子，或者買斤肉送塊豬肺這樣。豬肝和豬心，倒是還能賣錢的，但也是按副買，也非常便宜。

    不過張超知道👝😖，這些東西處理好了，烹制的好，那就是🐓美味。

    酸辣肥腸、炒豬肝，甚至豬肺湯等，好吃的很。

    一群人摘腸子的摘腸子，摘網(wǎng)油的摘網(wǎng)油，腸子🏤🅱摘凈后，便拿到一邊去順腸子，將腸子翻過來，冼凈。

    一樣樣的內(nèi)臟被分摘出來。

    紅通通的豬肝，橢圓的豬心、豬腰子。

    柯伯那邊則在摘去豬下🅱📓水后，開始在豬內(nèi)膛上啟豬油。厚厚的豬板油🥒🤴🐷附在豬內(nèi)膛上，⚾🤱🎟很輕松就能撕開取下。

    完整的一塊🙌豬板油，起碼有十來斤，不愧是三百多斤的大🏹👦肥🍙🦏🐱豬。

    對(duì)于窮人來說，這肥肥的板油，簡(jiǎn)直就是無比的🚠😉誘🍺♒🦐人。豬油比羊油便宜多了，但做菜卻很好吃。

    豬板油平時(shí)買的比豬肉價(jià)格還高。

    按張超的要求，柯伯相當(dāng)熟練的分割著豬肉。

    豬頭、豬前腿、豬后腿、豬前肘子，豬后肘子、豬蹄，五花肉、前腿肉、后腿肉、里脊、小里脊、中方、還有肥膘🏔🆕。

    一塊塊的不同部位的肉，經(jīng)他手🥌嫻熟的分🐩💶割🍠了下來。

    其實(shí)唐人百姓吃豬肉是不會(huì)分的這么細(xì)的，🚐📴🥈可張超卻要求很多，肉分的更細(xì)，烹飪時(shí)也能根據(jù)不同部位做出更好的味道。

    龍骨、頸骨、排骨，還有去肉的后腿骨和前腿⛏🔘🥄骨，大🔼✳📀排、前排、肋排。

    那邊的豬下水也處理好了，豬心豬肝豬肺豬腰豬肚豬腸💃✅🥪豬血，以及豬肝沿的羅漢肉。

    羅漢肉是豬肝邊沿的部份，是豬胸腔和腹腔的一塊平滑肌，整片呈圓形，這塊肉非常細(xì)🎼🈁嫩，同時(shí)夾雜筋膜，有韌🚽📝性，而嚼。是豬身上一塊非常難得的美味，最是難得。

    豬頭上的豬耳朵、豬口條、豬🌜❤喉骨、腦花等也都一一📹🌝分出。

    “血豆腐好了，殺豬師傅辛苦了，吃豆腐?！?br/>
    老爹端著盆已經(jīng)🌬煮好凝固的血豆腐走了過來，招呼🎩著殺豬的眾人趁熱吃。

    新鮮的豬血非常好吃，剛忙碌了半天的大家正好也餓了，于是乎你抓一大塊，他抓一大📩🚳💇塊💟🐀🎠，吃的不亦爾乎。

    程處默還猶豫不決的樣子，🚞📱張超撈了兩塊，自己吃一塊，另一塊直接塞🍸他嘴里。

    “怎么樣？”

    程處默點(diǎn)頭，“還不錯(cuò)?！?br/>
    “好了，現(xiàn)在豬也殺好🔘了，豬血也吃了，接下來就該輪到我們出馬了?！?br/>
    “啊，我們出馬?干什么？”程🕞處默不解的問，難道三郎還會(huì)殺豬。

    “當(dāng)然是做一頓殺豬飯了?！?br/>
    上次在王莊🍇📿😷也做了一次殺豬飯，但那次🔌🧥其實(shí)有些很簡(jiǎn)便。

    今天，張超打算好好的一露身手。

    “把這個(gè)豬前腿骨和后腿骨都🆒📼裝到筐里，咱們提到廚房🥂🐎♏去?！?br/>
    殺豬飯第一道菜，豬腿肉燉湯。

    豬腿骨也稱為筒子骨，這是🌨⤴♉很有營養(yǎng)的🔄➿⏱骨頭，不需要什么技術(shù)，大鍋加滿水，把砍斷的豬腿骨扔進(jìn)去，慢火久燉，一鍋大骨頭湯就出🏼⬇來了。

    最后再加上新鮮的蘿卜塊，再放點(diǎn)📆⚫干香菇，那真是能順風(fēng)香十里。

    一想到，張超嘴里就已經(jīng)全是口水了。

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